Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas 2020

Pago de los Capellanes Un sueños en las alturas es un vino tinto crianza monovarietal, 100% Tempranillo. Un tinto nacido en los viñedos situados en los pueblos de Fuentenebro, Pardilla y Horubia con edades entre 50 y 60 años elaborado por la bodega Pago de Capellanes (DO Ribera del Duero).

NOTA DE CATA
Color rojo picota con tonos rubí. Brillante en copa. En nariz, nos encontramos con aromas a frutas rojas ácidas y negras, notas de hierbas aromáticas y mentolados. Es un vino que se muestra concentrado, fresco, persistente y vivo.

VIÑEDOS
En las tierras altas del extremo sur de la Ribera del Duero es de donde nace este magnífico vino. Un mosaico de viñas viejas en las laderas y lomas agrestes. Una geografia singular, de suelos rojizos y geología antigua. Un entorno de rica biodiversidad. Y un camino de ilusión, trabajo y respeto a la viticultura tradicional de tres pueblos al pie de la Serrezuela, en el límite de la Denominación de Origen: Fuentenebro, Pardilla y Honrubia de la Cuesta.

VINIFICACIÓN
Tan sólo las mejores uvas de las parcelas serán seleccionadas para formar parte del proceso de vinificación que se llevará a cabo en la bodega de Pedrosa de Duero. Tras una maceración prefermentativa en frío con una duración de tres días el vino estará listo para fermentar a partir de una siembra de levaduras seleccionadas autóctonas. Este proceso se produce en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada. Después se descuba y pasa a los fudres de roble francés donde realizará la fermentación malolática y descansará durante un año. A lo largo de este reposo, a veces se remueven las lías cosa que servirá para estabilizarse, dejando de ser necesarios los clarificantes a la hora de embotellar.

CRIANZA
Envejecimiento de 12 meses en los mismo fudres donde se lleva a cabo la maloláctica.

MARIDAJE
Este vino es ideal para acompañar embutidos, quesos curados, carnes rojas y blancas, estofados.