Baboix es un vino tinto coupage de Garnacha, Cariñena, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot procedentes de viñedos con suelo de granito descompuesto con escada materia orgánica. Son viñedos cultivados en terrazos y mayoritariamente conducidos en espaldera.
NOTA DE CATA
Es un vino seco y complejo debido a la combinación de aromas provenientes de la uva y la madera. Es carnoso, aterciopelado, lleno y redondo en boca.
ELABORACIÓN
Cada variedad se fermenta por separado. La maceración es larga y a una temperatura constante de 26ºC. Posteriormente se realiza la fermentación maloláctica. Una vez terminado se hace el coupage y se cría en barricas.
CRIANZA
Envejece en barricas de roble francés y americano durante un año aproximadamente. Después se embotella para envejerlo otros 4-6 meses.
MARIDAJE
Es un vino ideal para acompañar platos contundentes que complementen su voluptuosidad. Ideal para carnes de caza, ternera estofada y salsas complejas, pescados como el atún, quesos azules y curados y también chocolate amargo.