Parellada es un vino blanco monovarietal, 100% Parellada procedente de unos cepos muy viejos situados en la finca de la Baltana Vella.
NOTA DE CATA
Vino brillante y ágil en copa, con unas tonalidades grisáceas que denotan su juventud. En nariz nos aparecen notas cítricas combinadas con recuerdos de fruta blancas, flores de almendros y mucha frescura que nos demuestra que es un vino de montaña. Pasados 5 minutos en copa la sedosidad de los aromas aumenta y lo hace elegante. Hay un buen equilibrio en boca. La acidez nos lleva esta frescura del vino de altura, acompañada por una cremosidad, después de dos mesos en lías finas. La fruta blanca, como la pera, persiste con el resto de aromas durante algunos minutos en la boca después de probarlo.
ELABORACIÓN
Las uvas para elaborar este vino, nos los proporcionan unos cepos muy viejos de más de 60 años de edad plantados en terrenos con pequeña pendiente y con un cultivo ecológico bastante extremo, producen unas uvas con una alta concentración de aromas, y con un grado alcohólico bastante elevado para ser Parellada. Cosechado a mano, sin derrapar, lo ponemos dentro de la prensa neumática cerrada y lo prensamos a poca presión. Fermentación a temperatura controlada con levaduras seleccionadas. Crianza de 2 meses en depósito inoxidable y antes de embotellar, lo filtramos ligeramente.
CRIANZA
Esta 2 meses de crianza con lías finas en depósito inoxidable.
MARIDAJE
Es un vino que se puede probar con una paella de verduras y pollo o con un rissoto. También combina con carne roja i con carne blanca, poco hecha, y con quesos cremosos.