Pascona Selecció te una vivesa i una marcada personalitat provinents de les varietats de raïm amb les que s’elabora. És un vi amb uns potents aromes varietals, que deixa una empremta persistent a la boca. Es pot prendre lleugerament fred, gairebé com un blanc, per tant, el ventall de possibilitats combinatòries s’incrementa notablement.

Pascona Selecció és ideal per al consum diari, ja que resulta fàcil i agradable de beure.

A partir d’una acurada selecció de parcel·les de la finca Pascona, mitjançant un tast de raïms, es decideix la data de la verema.

Es recull en caixes de 20 Kg., que no tarden més de 2 minuts en arribar al celler, d’aquesta manera no sofreixen oxidacions. Una vegada arribada la matèria primera es realitza un procés de selecció de raïms i de grans, un cop desrapats.

A continuació, se li fa un trepitjat suau i es posa a l’interior de un dipòsit troncocònic, on es realitzarà la fermentació alcohòlica; cada varietat es fermenta per separat per preservar les seves característiques varietals.

La fermentació es realitza a uns 15ºC de temperatura, per això pot durar uns 20 dies aproximats en fermentar. Durant aquesta transformació es realitzen “delestages” i bassuqueijos diaris. Mitjançant tastos diaris es decideix la data del seu sangrat i premsat.

Una vegada acabat, es manté sobre una criança amb mares i s’executa la fermentació malo-làctica que pot durar uns 20 dies aproximadament. Una vegada acabada reposa un 50 % en dipòsit d’inox amb les mares fines i l’altre 50 % perdura 6 mesos en barrica.

La seva estabilització és natural, amb la qual cosa no se li fa cap tractament agressiu al vi ni se li posa res. Abans d’embotellar es realitza un filtrat suau.

Visual:      La superfície del vi es brillant i neta, d’un intens color púrpura.

Aromes:  Tons de fruita molt madura, que ens recorden a les prunes vermelles i les fruites de bosc

Boca:       Molt golós, rodó, fresc d’entrada, intens i permanent al final.

Pascona Selecció li planta cara a una amanida amb un lleuger amanit, amb una vinagreta fina o amb una salsa saborosa i també s’entremescla bé amb una carn vermella o blanca. En aquests casos, l’acidesa de vi i del plat no constitueix una suma molesta, sinó una prolongació d’un mateix to de sabor.

A la cuina de sabors primaris, sense excessiva elaboració als fogons, és on aquest vi aconsegueix la seva màxima expressió.

Aquest vi es pot consumir immediatament o bé es pot conservar en un ambient adequat i en una posició horitzontal durant diversos anys.
La temperatura òptima per al seu consum és de 13 ºC.